Torta Capixaba: Sabor e Tradição que Atravessa Séculos
Torta Capixaba: Sabor e Tradição que Atravessa Séculos
Vivemos em uma sociedade em que a velocidade das inovações tecnológicas e a massificação cultural têm alterado os padrões de comportamento da população, mudanças essas, que muitas vezes tem afetado a manutenção das tradições populares culturais, religiosas e gastronômica no nosso país.
É de conhecimento de todos que cada época do ano tem seus pratos prediletos e sua culinária especial como no natal, nas festas juninas e na Semana Santa. É possível encontrar registros históricos que sugerem o costume da população brasileira de preparar cardápios especiais para ocasião da Semana Santa.
No que diz respeito especificamente à gastronomia do Espírito Santo, desde tempos remotos o povo capixaba elegeu certos pratos que se tornaram típicos, como, por exemplo, a moqueca capixaba, famosa internacionalmente e a torta capixaba que chama atenção não apenas pelo seu sabor, mas também devido a sua combinação de cores e texturas.
Considerado um dos pratos mais tradicionais e conhecidos da cultura do Estado do Espírito Santo, a torta capixaba é feita de bacalhau, de palmito, de diversos frutos do mar como camarão, siri desfiado, sururu e ostra, além de azeite e uma seleção de temperos marcantes como coentro, cebolinha, salsinha, alho e cebola. Confira aqui a receita tradicional e outras receitas simplificadas da torta capixaba.
No passado esse prato era muito consumido no período da Semana Santa, devido a tradição de evitar o consumo de carne vermelha pelos cristãos católicos, mas hoje é encontrada em restaurantes e feiras de todos os municípios capixabas em qualquer época do ano, e é apreciada por toda a população capixaba e pelos turistas, independente do credo religioso.
Devido aos preços elevados dos ingredientes da torta capixaba, no interior do Estado do Espírito Santo é comum fazer a torta capixaba com outros ingredientes, sem, contudo, perder as características e ferir a tradição da torta feita com os ingredientes tradicionais.
De acordo com a advogada consumerista, Denize Izaita Pinto, para manter a tradição vale a pena buscar ingredientes alternativos, portanto “quem quiser fazer uma torta mais em conta poderá substitui o tradicional bacalhau por outro tipo de pescado, substituir ou excluir algum tipo de marisco e ainda buscar ingredientes alternativos e que estejam mais baratos. É preciso cuidar, sobretudo, do orçamento. O importante é não se endividar”, orienta a advogada.
História e Origem da Torta Capixaba
A torta capixaba é um dos pratos típicos mais famosos do Estado do Espírito Santo, de cunho religioso está ligado aos preceitos religiosos cristãos de abstinência de carne no período da Semana Santa. Esse prato é originário da mistura de culturas dos colonizadores portugueses, dos índios e dos africanos e integra uma mistura de religiosidade, cultura e gastronomia.
Os colonizadores portugueses já tinham o hábito de comer fruto do mar e pescados devido a orientação da igreja católica de fazer jejum de carne vermelha durante a Semana Santa. Porém, registros históricos indicam que no formato que conhecemos hoje, a torta capixaba surge no início na segunda metade do século XIX que nos remete para os manguezais de uma Vitória provincial, limitada entre a Ilha das Caieiras e o bairro de Jucutuquara, região que era extremamente rica em frutos do mar e pescados.
Há várias versões para explicar essa tradição. Uma delas é que as famílias mais ricas passavam a quaresma comendo pratos à base de bacalhau, importado de Portugal, enquanto que as famílias mais pobres comiam fritada de mariscos. Com o passar do tempo os ricos incluíram o bacalhau e o palmito à fritada de mariscos e ganhou o nome de torta capixaba.
Há relatos de alguns historiadores e folcloristas capixabas, que a torta era servida tradicionalmente às 20h da Sexta-feira Santa. Mas, apesar de ter ocorrido algumas modificações tanto no horário de ser servida quanto no que diz respeito aos ingredientes, esta é uma tradição que se mantém forte até os dias de hoje.
Confira neste link algumas curiosidades sobre a torta capixaba destacadas pelo historiador Fernando Achiamé e pelo chef Juarez Campos.
Pesquisa De Preços Dos Itens Da Torta Capixaba
A pressão dos preços dos alimentos pesa no bolso do brasileiro o ano todo, mas nas datas especiais como a Semana Santa, os ingredientes presentes nos pratos tradicionais deste período chegam a ficar até o dobro mais caro.
Faltam poucos dias para a Semana Santa, data em que grande parte da população capixaba começa a se movimentar para fazer a tradicional torta capixaba. Por isso fizemos um levantamento dos preços dos ingredientes que compõem a receita da torta capixaba em supermercados e peixarias da capital Vitória e da região de Aracruz, Ibiraçu e João Neiva.
Nesse levantamento, que foi realizado com consulta de preços nos sites dos estabelecimentos, por telefone e no aplicativo ByPantry, encontramos diferença de até 47,22% no preço do mesmo produto.
Dos itens pesquisados a maior diferença de preço foi encontrada no sururu, nos ovos, no bacalhau e no tempero verde. Em uma peixaria em Vitória, o sururu foi encontrado por R$ 37,90 o quilo. Andando um pouco mais, em uma peixaria de um bairro próximo, o marisco foi encontrado por R$ 20,00 representando uma diferença de 47,22% no valor do produto.
O preço da bandeja com 30 ovos brancos apresentou uma variação em torno de 46,83% entre os estabelecimentos pesquisados. O alimento variou de R$ 23,98 a R$ 12,75 a bandeja. O quilo do bacalhau também apresentou uma grande diferença, girando em torno de 45,32%. Outro produto que teve grande disparidade foi o tempero verde que foi encontrado com diferença de até 43%, dependendo do estabelecimento.
Nosso objetivo com esse levantamento foi demonstrar para o consumidor capixaba a importância de fazer uma boa pesquisa de preços em diferentes estabelecimentos antes de decidir pela compra. A pesquisa de preço surge como uma excelente alternativa para conseguir manter a tradição de fazer a torta capixaba no período da Semana Santa sem gastar muito e sem comprometer o orçamento.
